Mokkakanne (moka pot): slik brygger du uten brent smak

Slik brygger du i mokkakanne, steg for steg

Stegene følger Bialettis bruksanvisning for Moka Induction og produsentens veiledning for Moka Express. Har du en kanne fra en annen produsent, sjekk vannivå og varmekilde i dens bruksanvisning. Om kaffen kan kalles espresso, er et eget spørsmål, og det tar guiden om espressolignende kaffe uten maskin for seg.

• Fyll bunnen med vann opp til underkanten av sikkerhetsventilen. Bruksanvisningen sier kaldt vann, produktsiden for Moka Express sier romtemperatur. Begge ber deg holde deg under ventilen.
• Sett trakten ned i bunnen og fyll den med kaffe malt for mokkakanne. Fyll helt opp til kanten, men uten å lage en topp, og ikke press kaffen ned.
• Tørk bort kaffepulver fra kanten, sjekk at pakningen ligger på plass, og skru overdelen godt fast. Ikke bruk håndtaket til å stramme med.
• Sett kannen på lav varme med lokket lukket, og snu den slik at ventilen ikke peker mot deg.
• Ta kannen av varmen når den øvre delen er full av kaffe. Rør om før du skjenker, og drikk kaffen med en gang.

Malingen skal være grovere enn til espresso

Bialetti skriver at kaffe til mokkakanne skal ha middels maling, grovere enn til espresso, ellers får vannet problemer med å komme gjennom. For fin maling kan gi brent og vond smak. Bruksanvisningen sier også rett ut at kannen ikke skal brukes med kaffe malt for espressomaskin eller filtertrakter. Kjøper du ferdigmalt, se etter kaffe som er merket for mokkakanne. Har du kvern, finner du plasseringen mellom de andre bryggemetodene i guiden om malingsgrad.

At kaffen ikke skal presses, handler om mer enn smak. Presset kaffe står på Bialettis liste over grunner til at sikkerhetsventilen slipper ut damp, sammen med feil maling og for mye vann.

Lav varme, og av platen når kannen er full

Bialetti anbefaler lav varme og tålmodighet, fordi vannet da stiger saktere og trekker ut aromaene bedre. Bruksanvisningen gir konkrete grenser: På gass skal flammen ikke gå utenfor kanten av bunnen. På induksjon, keramisk eller elektrisk topp skal du holde et middels trinn, aldri det høyeste, og ikke bruke boost-funksjonen.

La heller ikke kannen bli stående på varmen etter at kaffen har steget, ellers kan den bli misfarget. Litt vann igjen i bunnen etter bryggingen er normalt. Ifølge Bialetti beskytter nettopp det restvannet bunnen mot misfarging hvis kannen blir stående for lenge.

Vanlige feil og hva de skyldes

Tabellen bygger på feilsøkingen i Bialettis bruksanvisning og på produsentens råd om maling.

Ny kanne, rengjøring og pakning

Første gang skal kannen vaskes med vann og kjøres uten kaffe, og ifølge bruksanvisningen skal du helle ut de tre første kannene med kaffe. Etter hver bruk skyller du den med varmt vann, uten oppvaskmiddel og skuresvamp. Ingen av delene tåler oppvaskmaskin. La alt tørke helt, og oppbevar kannen åpen, ellers kan det dannes flekker og oksidering.

Pakningen skal byttes når den er slitt, og Bialetti anbefaler å bytte den minst én gang i året uansett. Hold hullene i filterplaten åpne med en myk børste eller en nål, og ikke slå trakten mot benken for å få ut kaffen, for da kan den bli skjev og slutte å tette. Kalk kan tette sikkerhetsventilen, så beveg det lille stempelet i ventilen frem og tilbake når du vasker. Til avkalking beskriver Bialetti to teskjeer sitronsyre eller eddik i vannet, én runde uten kaffe og deretter skylling.