Lunken espresso: hvorfor kaffen blir for kald

Kald kopp og kaldt portafilter tar varmen

Standardmengden for to kopper på Barista Express er rundt 60 ml, og så lite væske taper fort varme til en kald kopp. Sage oppgir kalde kopper og kaldt portafilter som årsaker når kaffen ikke er varm nok, både for Barista Express og Barista Pro.

Breville går lenger i bruksanvisningen til Duo-Temp Pro. Der står det at et kaldt portafilter og en kald kurv kan senke bryggetemperaturen nok til å påvirke kvaliteten på espressoen merkbart. Varm dem med varmt vann før første uttrekk, og tørk kurven før du doserer. Breville skriver at fuktighet i kurven kan gi kanalisering.

Rutinen Sage beskriver, er enkel: skyll koppen under varmtvannsutløpet og sett den på koppvarmeren, skyll portafilteret og tørk det godt. Kjør deretter vann gjennom bryggehodet i rundt fem sekunder før portafilteret settes inn. Sage skriver at det stabiliserer temperaturen, og for Barista Pro at det også forvarmer portafilteret. Hvor lenge maskinen bør stå på før første kopp, står i guiden om oppvarming.

Fire råd fra De’Longhi for Dedica

De’Longhi har et eget avsnitt med tips for varmere kaffe i bruksanvisningen til Dedica EC685:

• Skyll koppene med litt varmt vann før du lager kaffen.
• Sett på portafilteret med filter, men uten kaffe, og trykk på knappen for én kopp. Da renner varmt vann ned i den samme koppen du skal bruke.
• Hev kaffetemperaturen i innstillingsmenyen.
• Sett koppene på koppvarmeren, som blir varm når maskinen er i bruk.

Slik hever du bryggetemperaturen

Dedica, Barista Express, Express Impress og Barista Pro lar deg velge bryggetemperatur. På Dedica velger du lav, middels eller høy i innstillingsmenyen. De’Longhi presiserer at innstillingen gjelder vannet i thermoblokken, ikke temperaturen i koppen. På Barista Pro velger du SHOT TEMP i menyen, vrir på GRIND AMOUNT-hjulet for å øke eller senke temperaturen og trykker for å bekrefte. Sage nevner selv justering av bryggetemperaturen som tiltak når kaffen fra Barista Pro ikke er varm nok.

Barista Express har en avansert temperaturmodus. Slå av maskinen, hold inne PROGRAMME-knappen og trykk på POWER. Innen fem sekunder trykker du 1 CUP for +1 °C, 2 CUP for +2 °C, FILTER SIZE for −1 °C, POWER for −2 °C eller PROGRAMME for standard. Maskinen piper to ganger når endringen er lagret.

Express Impress bruker andre knapper. Slå av maskinen, hold inne filterknappen, 1 CUP og 2 CUP og trykk deretter inn POWER. Maskinen piper og viser temperaturen den står på. Innen fem sekunder trykker du 2 CUP for +1 °C, POWER for +2 °C, hjulet for manuell dose for −1 °C eller doseknappen for −2 °C. To pip bekrefter endringen, og 1 CUP setter maskinen tilbake til standard.

Hvordan temperaturen påvirker smaken, står i guiden om bryggetemperatur. Guiden om PID forklarer hvorfor stabil temperatur ikke er det samme som at du kan velge den.

Melken og kalken

Lager du cappuccino eller latte, kan det være melken som drar ned temperaturen. Sage nevner for kald melk på listen for både Barista Express og Barista Pro. For Barista Express anbefaler Sage 60–65 °C, og at melken er varm nok når siden av kannen er varm å ta på. For Barista Pro er rådet å skumme melken lenger.

Sage nevner også avkalking når kaffen fra Barista Express ikke er varm nok, og skriver at kalk fra hardt vann kan senke bryggetemperaturen. Er kaffen lunken selv med forvarmet kopp og portafilter, kan det være på tide å avkalke. Fremgangsmåten for hver modell står i guiden om avkalking.

Dokumenterte produkter å undersøke

Eksempler med relevante egenskaper. Produktene er ikke fysisk testet av oss.