Bunnløs portafilter: hva det viser, og når det er nyttig

Uten tut ser du hvor kaffen kommer ut

På et vanlig portafilter samles espressoen under kurven og renner ut gjennom én eller to tuter. Du ser bare strålen som treffer koppen, ikke hvor i kurven den kom fra. På et bunnløst portafilter er bunnen åpen, så kaffen drypper rett fra hullene i kurven og ned i koppen.

Sage beskriver sitt bunnløse 54 mm-portafilter som et verktøy for å diagnostisere og feilsøke uttrekket visuelt. Baratza skriver at kanalisering, altså at vannet finner en snarvei gjennom kaken, er særlig synlig med et portafilter uten tut.

Uten tuter kan du heller ikke dele en dobbel espresso i to kopper. Lager du ofte to enkle samtidig, bør du beholde det originale portafilteret ved siden av.

Sprut og skjev flyt peker mot forberedelsen

Flair skriver at sprut fra undersiden kan skje med bunnløst portafilter, og at det ikke betyr at det er noe galt med utstyret. Det er et tegn på kanalisering. Flair nevner tre årsaker: for liten dose, for grov maling og ujevn fordeling av kaffen i kurven. Baratza peker på fordeling og tamping og skriver at kvernen sjelden er årsaken.

Det bunnløse portafilteret viser deg altså at noe er ujevnt, men du må selv finne ut hva. Tiltakene i riktig rekkefølge står i guiden om kanalisering. Endre én ting om gangen, så ser du hva som hjalp.

Sprutet er varm kaffe. Hold ansikt og hender unna mens espressoen renner, særlig de første gangene.

Portafilter, kurv og modellnummer må passe

Sages bunnløse portafilter i 54 mm er oppgitt som kompatibelt med «54mm Sage portafilters». Listen over modeller det fungerer med, er likevel blandet: Den nevner blant annet Bambino BES450 og Barista Express Impress BES876, og også kvernen Smart Grinder Pro. Listen fortsetter bak en lenke for flere modeller, så sjekk at akkurat ditt modellnummer står der. Produktsiden sier ingenting om filterkurv, så spør om den følger med før du kjøper.

Kurven betyr også mye for hva du ser. Sage skriver i veiledningen for Bambino Plus at dobbeltveggskurver regulerer trykket og hjelper uttrekket uansett maling, dose og tamping, og at enkeltveggskurver er for bønner du maler selv. Ut fra det er det med enkeltveggskurv og ferskmalt kaffe at det bunnløse portafilteret sier mest om forberedelsen din. Kildene vi har lest, sier ikke noe om bruk av dobbeltveggskurv i et bunnløst portafilter.

Kjøper du et bunnløst portafilter fra en annen produsent, gjelder samme regler som for annet portafiltertilbehør. Hvordan du sjekker passform, står i guiden om tamper og portafilter.

Når det er verdt å kjøpe

Vår vurdering ut fra kildene er at et bunnløst portafilter gir mest når du maler bønnene selv, bruker enkeltveggskurv og vil lære hvordan fordeling, dose og tamping påvirker uttrekket. Da gir det rask tilbakemelding fra hver espresso.

Bruker du ferdigmalt kaffe og dobbeltveggskurv, eller er du fornøyd med espressoen, er det lite å hente. Har du mistanke om kanalisering, kan du begynne med fordelingen før du kjøper noe. Ulik tid og smak fra kopp til kopp med samme oppskrift er også et tegn, og det ser du uten ekstra utstyr.