WDT-verktøy: hjelper det på espressoen?

Klumper i kaffen gir ujevn kake

Breville skriver at klumper i den malte kaffen kan hindre jevn ekstraksjon, og beskriver WDT-verktøyet som et lite redskap med flere nåler som bryter opp skjulte klumper. Poenget er at kaken skal ha samme tetthet overalt. Ifølge CoffeeGeek gir det jevnere vannstrøm og mindre kanalisering, altså at vannet finner snarveier gjennom kaken.

Teknikken har navn etter John Weiss. CoffeeGeek skriver at han utviklet den på begynnelsen av 2000-tallet i diskusjonsgruppen alt.coffee, og at målet er å fjerne klumper og ujevnheter i kaffen før tamping. Weiss brukte en disseksjonsnål. Andre har brukt synåler, binders og tannpirkere.

Slik bruker du et WDT-verktøy

Rekkefølgen under følger CoffeeGeeks fremgangsmåte:

• Mal kaffen rett før du skal brygge, og doser den i kurven med en doseringstrakt eller -ring på. CoffeeGeek mener at trakten er helt nødvendig for å røre raskt og uten søl.
• Stikk nålene ned slik at de kommer så nær bunnen av kurven som mulig, uten å berøre den.
• Rør i sirkler eller fram og tilbake til klumpene er borte og kaffen ligger jevnt. CoffeeGeek sikter på å være ferdig på under 20 sekunder.
• Bank eventuelt lett på portafilteret for å sette kaffen. CoffeeGeek anbefaler å prøve både med og uten.
• Tamp som vanlig, og vurder espressoen ut fra smak og tid.

Hva du ser etter i et verktøy

CoffeeGeek anbefaler et verktøy der nålene står med god avstand, framfor tett i tett. Ellers er det få krav. Nålene må være lange nok til å nå ned i kurven, og verktøyet må være lett å holde rett.

Noen produsenter kombinerer nålene med andre funksjoner. Sages Distribution Duo 54 mm har åtte avtakbare nåler som kan stå rett eller på skrå, og en fordelingsflate som du stiller i høyden etter kurven og avstanden til dusjplaten. Sage oppgir at den passer «54mm Sage portafilters». Et slikt verktøy er beregnet for én portafilterstørrelse, mens et frittstående nåleverktøy ikke er bundet til én diameter.

Når du kan droppe det

WDT løser ett problem: ujevn fordeling. Renner espressoen for fort eller for sakte med jevn flyt, er det malingen og dosen du skal justere. Ser du ingen klumper og espressoen smaker likt fra gang til gang, er det lite å hente. Da kan Brevilles enklere råd holde: bank lett på sidene av portafilteret for å sette kaffen og fjerne luftlommer.

Bruker du dobbeltveggskurv, har fordelingen mindre betydning. Sage skriver at disse kurvene regulerer trykket og hjelper uttrekket uansett maling, dose og tamping. Vår vurdering er at WDT først og fremst er nyttig med enkeltveggskurv og bønner du maler selv.

Prisen er også tid. CoffeeGeek skriver at mange kafeer ikke bruker teknikken fordi den tar tid, men at den med øvelse legger til rundt et halvt minutt eller mindre per espresso.