Hvordan tampe espresso: plant, jevnt og likt hver gang

Tampingen skal gi en kake uten svake soner

Når du tamper, presser du den malte kaffen sammen til en fast kake. Breville forklarer at målet er en jevn seng, slik at vannet går likt gjennom hele kaken. Er kaffen pakket ujevnt, finner vannet de svake partiene og trekker ut kaffen ujevnt. La Marzocco Home beskriver målet som en flat overflate der luften er presset ut.

Slik tamper du, steg for steg

Rekkefølgen under bygger på Brevilles tampeguide og Fellows nybegynnerguide.

• Fordel kaffen. Fellow beskriver målet som en jevn seng uten topper, daler, sprekker eller groper. Breville foreslår å banke lett på sidene av portafilteret eller bruke et nåleverktøy (WDT) for å bryte opp klumper.
• Grip tamperen som et dørhåndtak, med tommel, pekefinger og langfinger rundt håndtaket.
• Hold albuen bøyd og omtrent over håndleddet, med rett håndledd og underarm. Sett tamperen plant og vinkelrett ned på kaffen før du presser.
• Press rett ned. Breville anbefaler å bruke kroppsvekten, slik at trykket blir likt fra gang til gang.
• Slipp trykket, gi tamperen en rask vridning for å glatte overflaten og løsne den, og løft rett opp.
• Børst bort kaffe på kanten av kurven, så portafilteret tetter mot bryggehodet.

Hvor mange kilo? Kildene er ikke enige

Sage oppgir 15–20 kg i den eldre bruksanvisningen til Barista Express (BES875) og 10–15 kg i den nyere europeiske brukerveiledningen for samme maskin (SES875). Den eldre bruker tallet i flere punkter i feilsøkingstabellen. For løs tamping står som en mulig årsak til at espressoen renner for fort, for hard som en mulig årsak til at den bare drypper. Breville anbefaler 20–30 pund i sin tampeguide. Omregnet er det omtrent 9–14 kg.

Breville skriver også at det er viktigere å presse likt hver gang enn å treffe et eksakt tall, og at hardere press enn 30 pund sjelden skader så lenge kaffen er jevnt fordelt. Fellow og La Marzocco Home oppgir ingen kilo, men ber deg presse fast, plant og likt.

Ut fra dette er det tryggeste rådet å velge et fast trykk du klarer å gjenta, og la det ligge. Når tiden skal endres, er det malingen du justerer, slik guiden om å stille inn espressoen beskriver. Endrer du tampetrykket fra kopp til kopp, får du en variabel til å holde styr på.

Sjekk høyden i kurven etter tamping

Høyden etter tamping sier noe om dosen. Sage skriver at toppen av metallplaten på den medfølgende tamperen skal ligge i nivå med kanten av kurven etter tamping, og at overskuddet kan trimmes med Razor-verktøyet. La Marzocco Home beskriver at kaken skal presses ned under den innvendige linjen i kurven.

La Marzocco Home skriver også at det ikke skal være avtrykk av skruen i dusjplaten på en ubrukt kake. Ser du avtrykket når du tar ut portafilteret uten å ha brygget, kan dosen være for stor eller malingen for grov. Etter brygging er et avtrykk normalt, fordi kaken sveller.

Feilene som gir løs eller skjev kake

Breville lister opp noen typiske feil:

• For løst press gir en løs kake og underekstrahert espresso.
• Ujevnt press gir en skrå overflate.
• Kaffe igjen på kanten kan hindre at portafilteret tetter.
• Å vri tamperen mens du presser, i stedet for bare til slutt, kan gjøre overflaten skrå.

Dokumenterte produkter å undersøke

Eksempler med relevante egenskaper. Produktene er ikke fysisk testet av oss.