Channeling i espresso: tegn, årsaker og tiltak

Vannet tar den letteste veien

La Marzocco Home forklarer at luftlommer fra ujevn fordeling gir vannet veier med mindre motstand, i stedet for at det går jevnt gjennom hele kaken. Der vannet går raskt, trekkes kaffen ut på en annen måte enn i resten av kaken. Baratza beskriver kanalisering som ujevn ekstraksjon og skriver at årsaken som regel er fordeling og tamping, ikke kvernen.

Det betyr at du kan få en espresso med riktig dose, riktig utbytte og omtrent riktig tid som likevel er ujevnt ekstrahert. Kanalisering er derfor verdt å utelukke før du begynner å flytte kvernen.

Slik kjenner du det igjen

Noen tegn er tydelige, andre krever at du sammenligner flere espressoer.

• Sprut fra undersiden av kurven når du brygger med bunnløst portafilter. Flair beskriver dette som det vanlige tegnet, og Baratza skriver at kanalisering er særlig synlig uten tut under portafilteret.
• Ulik tid og smak fra kopp til kopp med samme dose og kverninnstilling. Da endrer sannsynligvis noe i forberedelsen seg mellom forsøkene.
• En smak som er skarp og bitter på en gang. La Marzocco Home forklarer at ujevn maling gjør at noen deler av kaken overekstraheres og andre underekstraheres. Ujevnt gjennomløp kan gi samme blanding.
• Hull, sprekker eller glipe langs kanten av kaken før du brygger. La Marzocco Home beskriver den ideelle kaken som flat og glatt, uten hull eller åpninger mot kanten.

Ikke alt som ser rart ut, er kanalisering

Kommer kaffe eller vann ut mellom portafilteret og bryggehodet, er det en lekkasje og ikke kanalisering. Den har andre årsaker, og guiden om lekkasje rundt portafilteret går gjennom dem.

Grutkaken etter bryggingen kan også lure deg. La Marzocco Home skriver at et avtrykk av skruen i dusjplaten er normalt etter brygging fordi kaken sveller, og at en våt eller klissete kake kan skyldes brenningen og alderen på kaffen. Smaker espressoen godt, er det greit. Flair skriver at sprut med bunnløst portafilter ikke betyr at det er feil på selve bryggeren.

Tiltak i prioritert rekkefølge

Rekkefølgen er vår prioritering ut fra kildene: de billigste tiltakene, og de som oftest er årsaken, først. Gjør ett tiltak om gangen, og lag en ny espresso med samme dose og utbytte etterpå.

Når sprutet forsvinner, men smaken ikke sitter

Når gjennomløpet er jevnt, kan du igjen bruke tid og smak som signal for malingen. Er den fortsatt sur eller bitter med jevn flyt, gjenstår maling og oppskrift, og da er den generelle feilsøkingsguiden neste steg. Renner espressoen fortsatt for fort selv med god fordeling, kan malingen være for grov for dosen.