Cappuccino: forholdet mellom espresso, melk og skum

Like tredeler er et utgangspunkt, ikke en fast regel

Sage kaller det «regelen om tredeler»: en del espresso, en del dampet melk og en del skum. Ifølge Sage er en cappuccino 5–6 unser, altså omtrent 150–180 ml, med et fastere skumlag på rundt 0,4 tommer, eller cirka 1 cm. Det er dobbelt så tykt som skummet Sage oppgir for latte og flat white.

Meieriet Arla bruker andre tall: én del kaffe, tre deler melk og to deler skum, i en kopp på 150–240 ml og med et skumlag som ofte er over 2 cm. Sage skriver selv at forholdet varierer rundt om i verden. Det finnes altså ingen felles fasit som alle kaffebarer følger. Hjemme er det mer nyttig å bestemme seg for én koppstørrelse og holde mengdene like fra gang til gang.

Enkel eller dobbel espresso etter koppen

Arla anbefaler én espresso i kopper på 150–200 ml og dobbel espresso i større kopper. Sage regner en standard espresso som 18–20 gram malt kaffe og 36–40 gram espresso i koppen, brygget på rundt 25–30 sekunder. Hvordan du kommer fram til den oppskriften, står i guiden om espresso-oppskrift.

Bruk en kopp som er stor nok til både espresso og melk. De’Longhi anbefaler i bruksanvisningen til Dedica å lage alle espressoene først når du skal servere flere cappuccinoer, og å skumme melken til alle koppene til slutt.

Kald melk, nok plass i kannen og rundt 60 grader

De’Longhi regner med cirka 100 gram melk per cappuccino og skriver at melken øker to til tre ganger i volum når den skummes. Ta hensyn til det når du velger kanne. Melken bør være kjøleskapskald, rundt 5 °C ifølge De’Longhi. Sage skriver «fersk, kald melk» og at kannen skal fylles mellom merkene for minimum og maksimum.

Forskjellen fra latte ligger i hvor mye luft du tilfører i starten. Arla oppgir at melken til cappuccino skal vokse med omtrent to tredeler i volum, mot rundt en tredel til latte. Stopp oppvarmingen ved cirka 60 °C, som De’Longhi kaller ideelt. Sage oppgir 60–65 °C ved manuell skumming. Selve teknikken med damprøret er forklart i guiden om melk og melkeskum.

Slik gjør du det på Bambino Plus og Dedica

Sage Bambino Plus kan skumme melken automatisk. Du velger ett av tre temperaturnivåer og ett av tre skumnivåer, og maskinen stopper selv når temperaturen er nådd. Kannen må stå på temperatursensoren i dryppbrettet, og melken må dekke tuppen på damprøret. Sage skriver at bare den medfølgende stålkannen skal brukes. Siden cappuccino trenger mer skum enn latte, er det naturlig å starte på et av de høyere skumnivåene og justere etter koppen.

På De’Longhi Dedica EC685 skummer du manuelt. Bryteren på skummeren må stå på «CAPPUCCINO»; i stillingen «HOT MILK» blir melken bare varm. Slipp ut vann fra damprøret noen sekunder før du begynner. Senk skummeren i melken uten at den svarte ringen kommer under, og beveg kannen sakte i sirkler nedenfra og opp for et kremete skum. Ifølge bruksanvisningen skal du ikke bruke damp i mer enn 60 sekunder om gangen.

Dokumenterte produkter å undersøke

Eksempler med relevante egenskaper. Produktene er ikke fysisk testet av oss.