Espresso-oppskrift: gram, bryggeforhold og tid

18 gram inn, 36 gram ut som første forsøk

Dosen er hvor mange gram tørr, malt kaffe du har i kurven. Utbyttet er hvor mange gram espresso som havner i koppen. La Marzocco bruker 18 gram inn og 36 gram ut i eksempeloppskriften sin, og sikter mot rundt 30 sekunder innenfor 25–35. Fellow oppgir de samme grammene og det samme tidsvinduet.

Tallene er et sted å begynne, ikke en fasit. La Marzocco skriver at bryggeforholdet delvis er et spørsmål om smak, og at brenningen av kaffen kan trekke det opp eller ned. Fordelen med 1:2 er at det er lett å regne med, og at flere produsenter bruker det som utgangspunkt.

Mål i gram, også på koppsiden. Noen maskiner styrer mengden etter volum: Sage Barista Express er forhåndsinnstilt til omtrent 60 ml for dobbel espresso. Bryggeforholdet regnes i vekt på begge sider, så det er en vekt under koppen som gir deg tallene du kan gjenta.

Dosen bestemmes av kurven du bruker

Start med kurven, ikke med forholdet. La Marzocco anbefaler 16–18 gram i sin 17-grams dobbeltkurv og bruker selv 18 gram i eksempeloppskriften. Sage oppgir 16–19 gram for dobbel kurv og 8–11 gram for enkel på Barista Express.

Spennene viser at det ikke finnes én dose for alle kurver. Står det en anbefalt dose på kurven eller i bruksanvisningen, bruk den. La Marzocco skriver at både for mye og for lite plass mellom kaffen og dusjplaten gir problemer, så dosen kan ikke skrus vilkårlig opp eller ned for å treffe et bestemt utbytte.

Bruker maskinen en trykksatt kurv for ferdigmalt kaffe, følger du det bruksanvisningen sier om dose. Tallene på denne siden er laget for vanlige kurver med fersk, finmalt kaffe.

Regn ut utbyttet fra dosen

Utbyttet er dosen ganget med det andre tallet i forholdet. 18 gram ganger 2 gir 36 gram, og 18 gram ganger 2,5 gir 45 gram. Tabellen viser utregningen for vanlige doble doser. Den er en regnehjelp, ikke en anbefaling for hver rute.

Ristretto, normale og lungo er forskjellige forhold

La Marzocco bruker de italienske navnene som omtrentlige soner, med slingringsmonn i grensene. Til sammenligning ligger filterkaffe rundt 1:15. Kolonnen til høyre er regnet ut for en dose på 18 gram.

Slik endrer forholdet smaken

Ifølge La Marzocco gir et lavt forhold, som 1:1,5, en tykkere og mer sirupaktig espresso, mens et høyt forhold, som 1:3, gir en tynnere og mer utstrakt drikk. Mørkere brente bønner passer som regel et lavere forhold, lysere brente et høyere. Står det en oppskrift på kaffeposen, er den et bedre utgangspunkt enn en generell tabell.

Når du vil prøve et annet forhold, hold dosen fast og endre bare hvor mye du tar ut. Fellow anbefaler å holde dosen lik mens du lærer og endre én ting om gangen. Fellow nevner også et lengre utbytte som ett av tiltakene når espressoen smaker skarpt, og et kortere når den smaker bitter.

Tiden henger sammen med oppskriften. Tar du ut mer espresso på samme maling, tar det lengre tid, så et tidsvindu gjelder alltid en bestemt dose og et bestemt utbytte. Hvordan du leser tiden, står i guiden om ekstraksjonstid. Fremgangsmåten når du får nye bønner, står i guiden om å stille inn espressoen.

Dokumenterte produkter å undersøke

Eksempler med relevante egenskaper. Produktene er ikke fysisk testet av oss.