Espressokvern: hva den må klare, og hvilke som gjør det

Fire ting en kvern må klare for espresso

At en kvern kan male fint, er bare begynnelsen. Til espresso trenger du disse egenskapene samtidig:

• Fin nok maling. Baratza anbefaler å holde dosen fast og male finere når espressoen renner fort og smaker surt, så kvernen må ha rom på finsiden.
• Små steg. Om Encore ESP skriver Baratza at små klikk gir store forskjeller. Det er avstanden mellom trinnene som avgjør hvor presist du treffer.
• En dose du kan gjenta. Enten du veier bønnene eller bruker en tidsdose, må du få samme mengde kaffe hver gang.
• Lite gammel kaffe i kvernen. Baratza skriver at malt kaffe blir liggende i kvernkammeret og utløpet etter hver maling. Etter en justering inneholder neste dose derfor litt kaffe malt på forrige innstilling.

Fire kverner med ulik justering og dosering

Encore ESP har den skalaen som er enklest å følge. Baratza deler den i to, og trinn 1–20 er espressoområdet, med mindre forskjell mellom hvert trinn enn i filterområdet. Baratza anbefaler å starte i den grove enden av espressoområdet og gå finere. Du starter og stopper kverningen selv, så du trenger en vekt for å treffe en fast dose.

Smart Grinder Pro har også en nummerert skala, men med 60 trinn. Sage anbefaler de fine innstillingene 1–30 til espresso og trinn 12 som startpunkt. Dosen styres etter tid, i steg på 0,2 sekunder, og kan lagres per antall shots. To medfølgende holdere tar portafilter på 50–54 og 58 mm, så du kan male rett i portafilteret. Hvor stort hvert trinn er, og hvor store skivene er, oppgir ikke Sage.

Specialità har trinnløs justering. Du kan stoppe hvor som helst, ikke bare på faste klikk, men du må selv merke deg hvor du står. Den har to programmerbare tidsdoser og en gaffel som holder portafilteret mens du maler. Eureka omtaler den som en allround-kvern; i vår katalog er det espressobruk vi vurderer den for.

J-Ultra er en håndkvern som 1Zpresso har laget med espresso som hovedformål. Produsenten oppgir 8 mikrometer per klikk og en kapasitet på 35–40 gram. Mikrometertallet beskriver justeringsmekanismen og kan ikke sammenlignes direkte med andre konstruksjoner.

Mal ut gammel kaffe når du har justert

Kildene vi har lest fra de fire produsentene oppgir ikke hvor mye kaffe som blir liggende igjen i kvernen, og vi har ikke målt det. Baratza beskriver likevel løsningen: mal i et sekund eller to etter en justering, så er neste dose malt på den nye innstillingen. Det er mest nyttig når du er nær riktig innstilling og små endringer skal vurderes.

Baratza skiller også mellom retningene. Større justeringer mot finere bør gjøres mens kvernen går, mens du kan gå grovere uten at den går. Små justeringer mot finere er greit når kvernen er helt tom, men da bør du først male ut de siste bønnene. Står det noe strengere i manualen til kvernen din, følger du den.

Skriv ned innstillingen når espressoen smaker slik du vil. Baratza anbefaler å notere kvernmodell og innstilling for hver kaffe og bryggemetode, slik at du slipper å starte på nytt neste gang du kjøper samme bønner.

Hvilken av dem passer oppsettet ditt?

Specialità passer når du vil ha en elektrisk kvern med bønner i beholderen, male rett i portafilteret og kunne stoppe mellom faste punkter. Encore ESP passer når du liker en nummerert skala, vil gjøre doseringen selv eller også skal lage filterkaffe. Smart Grinder Pro passer når du vil ha nummererte trinn og samtidig male rett i portafilteret med lagrede tidsdoser. J-Ultra passer når du lager én eller to espressoer om gangen og kan sveive selv.

Vi har ikke testet kvernene. Vurderingen bygger på produsentenes egne opplysninger om justering, dosering og bruksområde. Har du en Barista Express, Express Impress eller Barista Pro, sitter kvernen allerede i maskinen; om en separat kvern er verdt det, står i guiden om å oppgradere. Lager du både espresso og filter, les guiden om én kvern til begge.

Dokumenterte produkter å undersøke

Eksempler med relevante egenskaper. Produktene er ikke fysisk testet av oss.