Kaffekvern til espresso og filter: holder én kvern?

Det avgjørende er hvor ofte du bytter

De fleste spørsmål om én eller to kverner handler egentlig om hva hvert bytte koster deg. Baratza skriver at overgangen fra espresso til filter krever et stort hopp i innstillingen. Når du går tilbake, må du treffe espressoinnstillingen igjen, og der kan ett klikk utgjøre en tydelig forskjell.

• Filter i helgene, espresso ellers: Én kvern er greit. Du bytter sjelden og har tid til en ekstra espresso hvis den første bommer.
• Begge deler hver dag: Det går med nummerert skala og en fast rutine ved hvert bytte.
• Flere bytter om dagen, eller to personer med hver sin metode: To kverner er enklere enn å flytte innstillingen fram og tilbake.

Encore ESP: to områder på samme skala

Baratza har delt skalaen på Encore ESP i to. Trinn 1–20 er espressoområdet, der hvert trinn bare endrer malingen litt. Trinn 21–40 er filterområdet, med større forskjell mellom trinnene, slik at skalaen rekker fra fineste espresso til grovest kaldbrygg på 40 klikk.

Byttet gjelder også utstyret. Til espresso maler du i doseringskoppen og vender den over i portafilteret; til filter setter du inn grutbeholderen. Manualen sier at kvernen må gå eller være helt tom når du justerer. Baratza skriver også at innstillingene kan forskyve seg mot finere etter hvert som delene setter seg, så tallene du noterer er et utgangspunkt du må kontrollere.

Tabellen viser startpunktene i manualen. Espressotallet gjelder en middels brent kaffe og 18 gram dose. Mørkere brenning eller større dose krever et høyere tall, lysere brenning eller mindre dose et lavere.

Slik finner du espressoinnstillingen igjen

Baratza beskriver en enkel rutine for å bytte mellom bryggemetoder. Den er ikke knyttet til én modell, men er lettest å følge med nummerert skala:

• Noter espressoinnstillingen og hvilke bønner du bruker før du bytter. Baratza anbefaler å skrive ned kvernmodell og innstilling for hver kaffe og bryggemetode.
• Gå grovere til filter. Baratza skriver at det generelt ikke krever at kvernen går, men Encore ESP-manualen sier at kvernen skal gå eller være tom ved alle justeringer.
• Gå tilbake mot finere mens kvernen går. Små justeringer kan gjøres med helt tom kvern, men mal da ut de siste bønnene først.
• Mal i et sekund eller to etter byttet og kast det. Da er neste dose malt på den nye innstillingen, ikke den forrige.

Trinnløs og manuell: mulig, men mer arbeid ved bytte

Specialità har trinnløs justering, og Eureka kaller den en allround-kvern og oppgir ytelse både for espresso og brygg. Uten faste klikk å telle må du ha din egen måte å merke espressoinnstillingen på. Med et sjeldent bytte er det overkommelig, men vi vurderer den først og fremst som espressokvern.

J-Ultra er laget med espresso som hovedformål, og vi velger den ikke som standard til ren filterbruk. Den rommer 35–40 gram per fylling, så krever brygget mer kaffe enn det, må du kverne flere ganger.

Har du allerede en espressokvern du er fornøyd med og vil begynne med filter, kan en egen filterkvern gi mindre styr enn å flytte espressoinnstillingen hver gang. Hvilken type som passer, står i guiden om kaffekvern.

Dokumenterte produkter å undersøke

Eksempler med relevante egenskaper. Produktene er ikke fysisk testet av oss.