Kaffekvernen maler ikke fint nok til espresso

Står du i kvernens espressoområde?

Ikke alle kverner som maler fint, egner seg til å stille inn espresso. Espresso krever svært små endringer i malingsgraden, og Baratza deler derfor skalaen på Encore ESP i to: trinn 1–20 for espresso, med små steg mellom innstillingene, og trinn 21–40 for filter, med større steg. En kvern uten et slikt område kan ha for grove steg til at du treffer.

Startpunktet flytter seg også med kaffen. Baratza foreslår trinn 15 for espresso med middels brent kaffe og 18 gram dose, og skriver at lysere brenninger og mindre doser krever lavere tall, altså finere maling. Med lys kaffe kan du derfor trenge en innstilling godt under 15 før det oppleves som at kvernen ikke strekker til.

Tabellen viser hva produsentene oppgir for kvernene vi omtaler, og for kvernen i Barista Express. Det sier noe om hva de er laget for, men ingenting om hvor fint de faktisk maler i praksis.

Flytt skalaen når fineste trinn ikke rekker

På Encore ESP er det normalt at innstillingene glir litt mens delene setter seg, slik at du må gå finere etter hvert. Ifølge Baratza stopper det når delene har satt seg. Rekker likevel ikke de fineste trinnene, kan du legge inn mellomleggene (shims) som følger med i esken. Ett mellomlegg flytter malingen omtrent fem trinn: det som var trinn 10 før, tilsvarer omtrent trinn 15 etterpå. Mellomlegget legges oppå de andre skivene under den koniske kvernskiven.

Sage Barista Express har en justerbar øvre kvernskive som utvider området. Sage beskriver at du tømmer bønnebeholderen, kverner til kvernen er tom, tar ut den øvre skiven og flytter den ett nummer finere eller grovere. Sage anbefaler bare én justering om gangen, og at du sjekker uttrekket før du eventuelt justerer igjen.

Smart Grinder Pro har samme type øvre skive. Ifølge bruksanvisningen tømmer du beholderen, kverner til kvernen er tom, tar ut den øvre skiven og flytter den ett nummer. Sage anbefaler også her bare én justering om gangen.

For Mignon Specialità og J-Ultra beskriver ikke kildene vi har lest en slik kalibrering. Baratza skriver generelt at kalibrering kan hjelpe når du går tom for rom i den fine enden, men framgangsmåten må komme fra produsenten av din kvern.

Dose og kurv kan gi den siste motstanden

Har du nådd fineste brukbare innstilling, foreslår Baratza å øke dosen med noen gram. Mer kaffe gir mer motstand, men hold deg innenfor det kurven er laget for. Sage oppgir 16–19 gram for den doble kurven i Barista Express.

Sage anbefaler enkeltveggede kurver når du kverner ferske bønner, og dobbeltveggede når kaffen er ferdigmalt eller mangler brennedato. Har maskinen din en dobbeltvegget kurv, kan du bruke den mens du finner ut av kvernen. Hvordan den virker, står i guiden om ferdigmalt kaffe.

Når kvernen ikke er laget for espresso

Nevner ikke manualen espresso, og fineste innstilling fortsatt gir en espresso som renner for fort med full dose, er kvernen sannsynligvis laget for filter. Det er ikke en feil ved kvernen, men feil bruk av den. Standard Baratza Encore viser at grensen ikke alltid er tydelig: Baratza oppgir trinn 8 som startpunkt for espresso, men kvernen mangler det egne espressoområdet med tettere trinn som Encore ESP har. Før du kjøper ny, kan du prøve en mørkere brent kaffe. Ifølge Baratza trenger den en grovere innstilling, så den viser om du er nær grensen eller langt unna.

Har du nettopp hatt kvernen fra hverandre for rengjøring, kontroller monteringen mot manualen før du konkluderer. Baratza skriver at en Encore ESP som ikke maler fint nok selv etter mellomlegg, kan ha feil i monteringen eller en del, og ber deg da kontakte kundestøtte. Skal du kjøpe ny kvern, går guiden om espressokvern gjennom hva du bør se etter.

Dokumenterte produkter å undersøke

Eksempler med relevante egenskaper. Produktene er ikke fysisk testet av oss.