Stille inn espresso (dial-in) steg for steg

Gjør klart før første espresso

Innstillingen gir lite hvis utstyret ikke oppfører seg likt fra gang til gang. Baratza ber deg kontrollere at kaffen er nybrent, at vannet i maskinen er varmt nok og renner jevnt, og at trykket holder seg stabilt under bryggingen hvis maskinen har manometer. Fellow anbefaler å forvarme maskin, portafilter og kopp, veie dosen og male rett før du brygger.

Bestem også oppskriften på forhånd. 18 gram inn og 36 gram ut er et vanlig utgangspunkt, men dosen skal passe kurven din. Tallene og regnetabellen står i guiden om espresso-oppskrift.

Rekkefølgen: maling først, forhold etterpå

Baratza beskriver innstillingen som en løkke: lag en testespresso, smak, juster malingen og prøv igjen. La Marzocco Home anbefaler å sikte mot 25–35 sekunder med en ny kaffe og deretter justere etter smak. Slik ser prosessen ut i praksis:

• Still kvernen på et startpunkt produsenten anbefaler. Baratza ber deg for eksempel holde deg innenfor trinn 1–20 på Encore ESP og begynne i den grove enden.
• Mal dosen, fordel og tamp som du pleier, og stopp bryggingen når vekten viser utbyttet du bestemte.
• Noter tiden og smak på espressoen. Er espressoen sur eller renner fort, går du finere. Er den bitter eller renner sakte, går du grovere.
• Endre malingen i små steg og lag en ny espresso etter hver endring.
• Når smaken er nær, kan du finjustere forholdet ved å ta ut litt mer eller mindre, med dosen fortsatt låst.

Hvorfor dosen skal ligge fast

Både Baratza og Fellow ber deg holde dosen konstant mens du justerer malingen. Grunnen er enkel: endrer du dose og maling samtidig, vet du ikke hvilken av dem som flyttet tiden eller smaken. Det samme gjelder tamping og fordeling. Gjør dem likt hver gang, så malingen er det eneste som endrer seg.

Dosen blir et verktøy først når malingen ikke rekker lenger. Baratza skriver at du kan legge til noen gram kaffe hvis du har nådd den fineste brukbare innstillingen. Temperatur lar du ligge: La Marzocco anbefaler å holde den nær fabrikkinnstillingen på 93 °C og bare endre den når en oppskrift ber om det.

En logg du kan bruke til neste pose

Baratza ber deg skrive ned hver endring. En notatblokk ved kvernen eller et notat på telefonen holder. Hver espresso får én linje med de samme feltene:

Når innstillingen ikke vil sitte

Gir samme innstilling forskjellig resultat fra kopp til kopp, peker Fellow på at dose, maling, fordeling eller tamping endrer seg mellom forsøkene. Baratza skriver at ujevnt gjennomløp oftest skyldes fordeling og tamping, ikke kvernen. Les guiden om kanalisering hvis du ser sprut eller skjevt gjennomløp.

Kommer du ikke fint nok selv på den fineste innstillingen, ber Baratza deg sjekke dose, utstyr, vanntemperatur og hvor fersk kaffen er før du vurderer å kalibrere kvernen. Mange kverner har eget verktøy for dette. Mer om det står i guiden om kvern som ikke maler fint nok.

Dokumenterte produkter å undersøke

Eksempler med relevante egenskaper. Produktene er ikke fysisk testet av oss.