Melkekanne: størrelse og form til cappuccino og latte

Regn med at melken vokser i kannen

Kannen skal ha plass til melken etter at den har fått luft. De’Longhi regner med cirka 100 gram kald melk per cappuccino i bruksanvisningen for Dedica, og ber deg velge beholder ut fra at melken øker to til tre ganger i volum. Tabellen er vårt regneeksempel ut fra disse tallene. 100 gram melk er omtrent 100 ml.

Latte trenger mer melk, men mindre plass til skum

Sage beskriver cappuccino som 5–6 unser, omtrent 150–180 ml, med et fast skumlag på rundt 1 cm. Latte er større, 8–12 unser eller omtrent 240–355 ml, med et tynnere og mer kremete skum. Det betyr at du starter med mer melk, men tilfører mindre luft.

Regn baklengs fra koppen. Med en kopp på 300 ml og en dobbel espresso trenger du godt over 200 ml ferdig melk. Da blir en kanne på 350 ml trang, og 480–600 ml gir rom til å skumme uten søl. Lager du for det meste latte i store kopper, er det den mengden du bør velge kanne etter.

En for stor kanne gjør små porsjoner vanskeligere

Sage ber deg holde tuppen på damprøret 1–2 cm under overflaten når du begynner å skumme, og fylle kannen mellom merkene for minimum og maksimum. Med lite melk i en stor kanne blir melken grunn, og det kan bli vanskelig å holde tuppen under overflaten mens melken roterer. Lager du én liten drikk av gangen, er en mindre kanne derfor ofte enklere enn en stor.

Merker på innsiden gjør det lettere å treffe samme mengde hver gang uten vekt. Fellow har for eksempel mål på innsiden av sine Eddy-kanner: opptil 10 unser i 12-unserskannen, som rommer omtrent 355 ml, og opptil 12 unser i 18-unserskannen, omtrent 530 ml.

Maskiner som krever kannen som fulgte med

På Sage Bambino Plus er kannen en del av den automatiske skummingen. Den må stå på temperatursensoren i dryppbrettet, og melken skal dekke tuppen på damprøret. Maskinen stopper selv når valgt temperatur er nådd. Blir melken for varm, oppgir Sage feil plassering av kannen som en mulig årsak.

Sage skriver i veiledningene for både Bambino Plus og Barista Pro at bare den medfølgende stålkannen skal brukes til melkeskumming, og at andre beholdere kan føre til farlige situasjoner. Begge leveres med en kanne på 480 ml. Barista Express leveres med en Temp Control-kanne med en stripe som skifter farge etter melketemperaturen. Sage anbefaler 60–65 °C. Bytter du kanne der, mister du den hjelpen.

Form og tut til latte art

Fellow framhever den riflete tuten og den skarpe kanten foran på Eddy-kannen, som er laget med tanke på å helle mønstre. Sage skriver at strukturen i melken er avgjørende for mønsteret, kanskje mer enn selve helleteknikken. Melken bør være glatt og fin, og Sage anbefaler helmelk eller en plantedrikk med høyt fettinnhold fordi skummet holder formen bedre.

Vår vurdering er at en egen latte art-kanne gir mest mening på en maskin med manuelt damprør der produsenten ikke krever en bestemt kanne. På Bambino Plus og Barista Pro bør du holde deg til kannen som fulgte med. Hvordan du skummer melken, står i guiden om melk og melkeskum.

Dokumenterte produkter å undersøke

Eksempler med relevante egenskaper. Produktene er ikke fysisk testet av oss.