Single dose kaffekvern: retensjon og enkeltdosering

Retensjon: kaffen som blir liggende igjen

Baratza skriver at det etter hver maling ligger igjen malt kaffe inne i kvernkammeret og i utløpet. Neste gang du maler, kommer den ut først. Har du justert kvernen i mellomtiden, har den gamle kaffen fortsatt malingsgraden fra før justeringen, og den blandes inn i den nye dosen.

Det gir to praktiske problemer. Når du stiller inn espresso, blir det vanskeligere å se hva en justering faktisk gjorde. Og står kvernen fra kveld til morgen, er den første kaffen du får ut malt kvelden før. Baratza oppgir lavere retensjon som en egenskap ved sine koniske kverner, og om Sette-serien skriver produsenten at lav retensjon gjør innstillingen rask og forutsigbar.

Den enkle løsningen er å male ut litt. Baratza anbefaler et sekund eller to med maling etter en justering, så skylles den gamle kaffen ut og neste dose er malt på den nye innstillingen.

Single dosing: vei inn, mal alt

Med bønner i beholderen maler du etter tid eller holder knappen inne, og det som er igjen i beholderen venter til neste gang. Med single dosing veier du bønnene først, for eksempel 18 gram til en dobbel espresso, og heller dem i en tom kvern. Det som ikke kommer ut, ligger igjen i kvernen.

Fordelen er kontroll. Du kan bytte mellom to kaffer, for eksempel vanlig og koffeinfri, uten å tømme en beholder, og du vet hvor mye kaffe som gikk inn. Eureka beskriver målgruppen for sine enkeltdoseringskverner som folk som vil ha helt nykvernet kaffe og kunne bytte kaffe fritt.

Ulempen er at du må veie hver gang. Og har kvernen høy retensjon, kommer det ikke ut like mye som du la inn, så dosen i portafilteret blir en annen enn den du veide.

Slik bygger produsentene kverner for enkeltdosering

Eureka lager en egen serie for single dosing, og beskrivelsen av den viser hva som skiller slike kverner fra en kvern med stor beholder:

• Kvernkammeret heller 15 grader. Eureka skriver at dette, sammen med andre tekniske løsninger, gir retensjon «nær null», men oppgir ikke et tall eller hvordan det er målt.
• En liten bønnebeholder på 45 gram, beregnet for én dose om gangen.
• En blåsefunksjon som skal gjøre at kvernkammeret er rent før neste dose.
• En doseringskopp i stål som passer portafilteret.

Specialità, Encore ESP og J-Ultra: ingen tall

I produktsidene og bruksanvisningene vi har lest, oppgir ingen av de tre produsentene hvor mye kaffe som blir liggende igjen, og vi har ikke målt det selv. Det som er dokumentert, er hvordan kvernene er tenkt brukt:

Slik ser du hvor mye din kvern holder igjen

Du trenger bare en vekt med 0,1 grams oppløsning. Vei opp en dose bønner, mal alt i en tom kvern og vei det som kom ut. Gjør det noen ganger med samme bønner. Kommer det jevnt mindre ut enn du la inn, blir noe liggende. Kommer det mer, er det kaffe fra forrige gang.

Bruker du beholder og tidsdoser, som på Specialità, er det dosen i portafilteret som teller. Vei den når du bytter bønner eller justerer malingen, og mal ut litt etter justeringen. Baratza skriver også at større justeringer mot finere bør gjøres mens kvernen går, fordi kaffe som ligger mellom skivene ellers presses sammen.

Kaffe som har satt seg fast over tid, får du ikke ut ved å male ut litt. Det krever rengjøring. Hvordan du gjør det på hver kvern, står i guiden om å rengjøre kaffekvernen.

Dokumenterte produkter å undersøke

Eksempler med relevante egenskaper. Produktene er ikke fysisk testet av oss.