Cortado: hva det er og hvordan du lager den

Like deler espresso og melk – nesten

Brevilles testkjøkken kaller cortado spansk og beskriver den som en balanse mellom sterk kaffe og kremete melk. Oppskriften består av én setning: trekk en dobbel espresso rett i et lite eller middels stort glass, og topp med like mye mikroskummet melk. Samme setning slår fast at forholdet mellom kaffe og melk endrer seg fra region til region, og etter bønnene som brukes.

Nespresso kaller også drikken spansk, men oppskriften ser annerledes ut. Der brygges 40 ml kaffe i en kopp på 185 ml, og 100 ml kald melk skummes i en melkeskummer og legges oppå. Det er mer melk enn kaffe, selv før melken har økt i volum.

Slik lager du en cortado hjemme

Breville sier ikke om «like mye» gjelder volum eller vekt. Det enkleste er å veie: med vekt under glasset ser du hvor mange gram espresso du fikk, og kan helle like mange gram melk oppå. Hvordan du kommer fram til en dobbel espresso, står i guiden om espresso-oppskrift.

Regnestykket sier også noe om glasset. Med en dobbel espresso på 36 gram, som er startoppskriften i den guiden, og like mye melk blir drikken rundt 70 gram. Koppen på 185 ml som Nespresso bruker, ville ikke blitt halvfull. Det lille glasset Breville bruker, passer bedre.

• Trekk en dobbel espresso direkte i glasset.
• Fyll melkekannen med kald melk. Du trenger mer enn det som skal i glasset.
• Gi melken lite luft. Målet er varm, glatt melk med fine bobler, ikke et tykt skumlag.
• Varm til 60–65 °C, som Sage anbefaler for kumelk. Plantedrikk høyst 55 °C.
• Hell til glasset har omtrent like mye melk som espresso, og la resten stå igjen i kannen.

Cortado, macchiato og piccolo

Tre små drikker ligner hverandre, og grensene er ikke skarpe. En espresso macchiato har langt mindre melk: Sage legger bare to teskjeer mikroskum på espressoen. En cortado har omtrent like mye melk som kaffe. En piccolo latte er en liten melkedrikk i lite glass eller demitassekopp. Sage skriver at den er mer enn en mindre latte, fordi forholdet mellom melk og kaffe er et annet og gir espressoen mer trøkk. Sage oppgir ikke mengder for piccolo, så sammenligningen med cortado kan ikke gjøres i tall.

Blir drikken større, med mer melk enn kaffe og et tynt skumlag, er du over i flat white eller latte.

Når cortadoen ikke blir som ventet

Smaker den mest av melk, er glasset for stort eller fylt for høyt. Står det et tykt lag skum på toppen, har melken fått for mye luft. Luften kommer inn mens damprørstuppen ligger nær overflaten i starten, så kort den fasen ned neste gang.

Smaker den skarp eller bitter, ligger problemet oftere i espressoen enn i melken. Med så lite melk er det lite som skjuler en espresso som har rent for fort eller for sakte, så still inn espressoen før du justerer melken.