Flat white: hva det er og slik lager du den

Hva er en flat white? Kildene svarer ulikt

Sage beskriver flat white som en drikk som ligner latte, men med mindre melk, slik at kaffesmaken blir mer konsentrert. Skummet skal være tynnere enn i både latte og cappuccino. Sage skriver at drikken ble laget i Australia eller New Zealand, «velg selv». De’Longhi plasserer opprinnelsen i Australia.

Uenigheten gjelder mer enn opphavet. De’Longhi beskriver flat white som en caffè latte uten skum: én espresso i et forvarmet høyt glass eller en stor kopp, fylt opp med dampet melk der skummet holdes tilbake. Arla og Sage beskriver derimot en liten kopp med et tynt lag mikroskum. Hjemme bestemmer du selv. Sage og Arla er enige om at flat white har mindre melk i forhold til kaffen enn en latte.

Mengder: mye kaffe i en liten kopp

Arla oppgir de mest konkrete tallene. Koppen er lav og bred, i keramikk, og tar 150–180 ml. Kaffen er en dobbel ristretto på 30–40 gram espresso, vanligvis fra 14–20 gram malt kaffe. Forholdet er to deler kaffe, tre deler melk og én del skum.

Sage og De’Longhi oppgir bare «én espresso». I Sages video brygges den med dobbel kurv og deles på to kopper, noe Sage skriver at baristaer gjør for en balansert ekstraksjon. Vil du følge Arla, kan du ta ut en kortere espresso enn vanlig, med samme dose. Hva en ristretto er, og hvor grensen går mot vanlig espresso, står i guiden om ristretto, lungo og doppio.

Skumme melken med lite luft

Sage bruker samme grunnteknikk som til latte: kald melk opp til bunnen av tuten, damprøret cirka 1,5 cm ned i melken, og kannen senkes litt for å trekke inn luft. Forskjellen er hvor mye luft du gir. Ifølge Arla skal melken til flat white vokse med omtrent en tredel i volum. En fjerdedel gir det tynneste skummet.

Varm melken til 60–65 °C. Sage beskriver en enkel test uten termometer: kannen skal være så varm at du ikke klarer å holde rundt den. Plantedrikk bør ikke over 55 °C, ellers kan den skille seg.

Har maskinen bare én varmekilde, skriver Sage at du skal lage espressoen først og dampe melken etterpå. Med to kjeler kan du gjøre begge deler samtidig.

Slik heller du en flat white

Sage heller til et skumlag på cirka ¼ tomme, rundt 5 mm, slik at toppen blir flat. Arla oppgir 0,5–1,5 cm, helst i den nedre delen av spennet.

• Sveip kannen og bank den lett mot benken, slik at skum og melk er blandet og de store boblene forsvinner.
• Start et par tommer, cirka 5 cm, over koppen og hell sakte i sirkler. Da blander melken seg med espressoen.
• Senk kannen når koppen nærmer seg full, slik at mikroskummet sprer seg over overflaten.
• Vil du lage et hjerte, trekker du kannen over koppen til slutt, slik Sage gjør i oppskriften.