Macchiato: espresso med en flekk melkeskum

Navnet sier hva som skjer i koppen

Den italienske ordboken Treccani har et eget eksempel for kaffe under verbet macchiare: å «macchiare» kaffen er å tilsette den litt melk. Mer generelt bruker Treccani ordet om å tilsette en drikk en liten mengde av en annen væske for å justere smaken eller endre fargen.

Sage oversetter macchiato med «flekket» eller «prikket». En liten mengde melkeskum merker espressoen og gir ifølge Sage en mild sødme uten at kaffesmaken endrer seg mye. Espressoen er altså hovedsaken, og melken er et merke på toppen.

Oppskrift: én espresso og to teskjeer skum

Sages oppskrift er kort. Du trenger én espresso, kald melk og et lite glass eller en demitassekopp. Demitasse betyr «halv kopp» på fransk, og Sage oppgir at den tar 2–3 unser, omtrent 60–90 ml.

• Skyll bryggehodet, varm opp portafilteret og tørk det før du fyller kaffe, slik Sage gjør.
• Lag espressoen først, rett i koppen.
• Hell 100 ml kald melk i kannen.
• Sett damprøret cirka 1,5 cm ned i melken, åpne for dampen og senk kannen litt for å trekke inn luft.
• Varm melken til 60–65 °C. Målet er et blankt, silkemykt mikroskum.
• Blås ut og tørk av damprøret.
• Legg to teskjeer mikroskum på espressoen med en skje.

Ikke forveksle den med latte macchiato

Navnene ligner, men drikkene er snudd på hodet. De’Longhi beskriver latte macchiato som varm, dampet melk som er «flekket» med litt espresso. I espresso macchiato er det kaffen som flekkes med melk.

Latte macchiato er en melkedrikk på linje med caffe latte. Oppskriften, med melken i glasset først og espressoen helt til slutt, står i guiden om caffe latte. Fordi begge drikkene har «macchiato» i navnet, er det tryggest å si «espresso macchiato» når du bestiller den lille.

Espressoen må være god alene

I en latte er det mye melk rundt kaffen. I en macchiato er det to teskjeer. Sage skriver at skummet ikke endrer kaffesmaken mye, og det gjelder også feilene: en sur eller bitter espresso blir ikke god av litt skum. Still inn espressoen før du begynner å øve på melken.

Sage bruker en dobbel kurv og deler espressoen på to kopper. Ifølge oppskriften skal espressoen begynne å dryppe fra tutene etter 8–10 sekunder og renne som varm honning. Dose, utbytte og tid står i guiden om espresso-oppskrift.

Når den blir en annen drikk

Fordi mengden melk er så liten, skal det lite til før drikken blir noe annet. Heller du dampet melk i koppen i stedet for å legge på skum med skje, får du fort like mye melk som kaffe. Da er du nærmere en cortado.

Forskjellen mellom de to er først og fremst mengden melk: fra to teskjeer skum til omtrent like mye melk som kaffe. Guiden om cortado viser hvor ulikt produsentene definerer den. Mellomtingen, med litt mer melk enn i en macchiato og mindre enn i en cortado, har ikke et eget navn i kildene. Lag gjerne den du liker best, men da er det ikke lenger en macchiato slik Sage beskriver den.