Sur, bitter eller svak espresso? Begynn her

Lag et utgangspunkt du kan gjenta

Bruk én kaffetype og samme filterkurv. Velg en dose som passer kurven, og bestem hvor mange gram drikke du vil stoppe på. Noter kverninnstilling, tid og smak. Følg maskinens oppvarming og klargjøring. Da har du noe konkret å sammenligne neste forsøk med.

Baratza bruker 18 gram kaffe til 36 gram drikke og omtrent 25–32 sekunder som en enkel startoppskrift. Det er et eksempel, ikke en regel for alle kurver, kaffetyper og maskiner. Et brygg utenfor tidsvinduet kan smake godt, og et brygg innenfor kan fortsatt trenge justering. Bruk kaffebrennerens råd der du har dem.

Bruk både gjennomløp og smak

Tabellen er en forsiktig start på feilsøkingen. Den er mest nyttig når dose, utbytte og forberedelse holdes like. Hvis smaken og gjennomløpet peker i ulike retninger, gå videre til fordeling og kaffevalg før du gjør store endringer.

Surhet, bitterhet og styrke er ulike spørsmål

Prøv å beskrive smaken mer konkret enn «sur». Er den frisk og behagelig, eller skarp og lite balansert? Smaker kaffen tørt etter svelging, eller bare kraftig? Ordene hjelper deg å velge hvilket forsøk du skal gjøre. Det er ingen grunn til å fjerne en frisk smak du egentlig liker.

Svak kaffe betyr at drikken oppleves lite konsentrert. Det sier ikke alene hvor mye som er hentet ut av kaffen. Hvis smaken er behagelig, men drikken er tynn, kan en mindre mengde i koppen være et nyttig forsøk. Hvis den både er tynn og skarp, undersøk gjennomløp og maling først.

Smak gjerne før og etter at kaffen har kjølt seg litt. Rør espressoen før vurderingen så du ikke bare smaker det øverste laget. I en melkedrikk må du også kontrollere melkemengden; en ekstra stor porsjon melk kan gjøre en ellers passende espresso vanskelig å kjenne.

Når vannet ikke går jevnt gjennom kaffen

Kaffen må fordeles slik at bryggingen kan gjentas. Start med en ren og tørr kurv, fordel dosen jevnt og tamp rett. Unngå å endre rutinen mellom hver kopp. Ujevn gjennomstrømning kan gjøre et enkelt tidsmål mindre nyttig fordi deler av kaffen får en annen kontakt med vannet enn andre.

Et bunnløst portafilter kan vise hvordan kaffen kommer ut under kurven, men er ikke nødvendig for å komme videre. Du kan først undersøke om samme dose og rutine gir omtrent samme resultat flere ganger. Hvis en ny kurv eller et nytt verktøy innføres, må du fortsatt lære hvordan det brukes og kontrollere kompatibiliteten.

Når maling alene ikke hjelper

Hvis små justeringer ikke gir den smaken du ønsker, se på oppskriften og kaffen. Prøv en annen mengde i koppen mens dosen holdes fast. Vurder deretter temperatur dersom maskinen har en dokumentert brukerstyrt innstilling, og følg kaffebrennerens veiledning. Endre fortsatt bare én ting om gangen.

Smaken kan også være et uttrykk for at du foretrekker en annen kaffe. Det er ikke nødvendig å få alle bønner til å smake likt. Hvis problemet kom plutselig med samme kaffe og rutine, kontroller renhold, montering og eventuell feil før du vurderer nytt utstyr.

Et godt notat kan være: «Samme dose og mengde, ett trinn finere, roligere gjennomløp, mindre skarp smak». Da har du en årsak å undersøke videre. Et sekundtall uten smak og oppskrift forteller langt mindre.