Ferdigmalt kaffe i espressomaskin: når det fungerer

Det korte svaret

Ja, ferdigmalt kaffe fungerer i en espressomaskin, men da bør du bruke en trykksatt, dobbeltvegget kurv og kaffe som er malt for espresso. Sage og Breville anbefaler dobbeltveggede kurver til ferdigmalt kaffe, og Breville skriver at de regulerer trykket uavhengig av maling, dose og tamping. I en vanlig enkeltvegget kurv er det malingen som må gi motstanden, og den kan du ikke justere uten egen kvern.

Dette er verdt å huske

Dobbeltvegget kurv er laget for ferdigmalt kaffe, enkeltvegget for ferskmalte bønner.
Kjøp kaffe som er malt for espresso eller espressomaskin, ikke for filter.
Med ferdigmalt kaffe styrer du dose, tamping og mengde i koppen, men ikke malingen.
Sage anbefaler å bruke ferdigmalt kaffe innen en uke etter at den er malt.

Kurven avgjør om ferdigmalt kaffe fungerer

Mange espressomaskiner leveres med to sett filterkurver. I den enkeltveggede kurven er det kaffekaken som gir motstanden, og Breville skriver at den lar deg eksperimentere med maling, dose og tamping for en mer balansert espresso. Det forutsetter at du kan justere malingen. Den dobbeltveggede, eller trykksatte, kurven er ifølge Breville laget for ferdigmalt kaffe og regulerer trykket for å hjelpe uttrekket og cremaen, uansett maling, dose og tampetrykk.

Kurv	Laget for	Hva du kan justere
Enkeltvegget	Ferskmalte bønner; Sage nevner bønner brent for under 30 dager siden	Maling, dose og tamping
Dobbeltvegget (trykksatt)	Ferdigmalt kaffe og bønner uten brennedato	Dose og mengde i koppen; kurven står for mye av motstanden

Slik kjenner du igjen kurvene

Breville skriver at dobbeltveggede kurver er merket DUAL WALL på undersiden, mens de enkeltveggede er umerket. Andre merker bruker andre navn og løsninger. De’Longhi Dedica leveres med filtre for malt kaffe, der en perforert innsats må sitte helt nede og et lite hull på baksiden må holdes fritt.

Selv maskiner med innebygd kvern kan ha begge typer. Sage Barista Express har kvern, men leveres likevel med dobbeltveggede kurver til ferdigmalt kaffe ved siden av de enkeltveggede. Sage nevner enkeltvegget kurv med ferdigmalt kaffe som en mulig årsak når espressoen mangler crema.

Velg kaffe malt for espresso

Også en trykksatt kurv trenger kaffe som er malt fint nok. De’Longhi ber deg bruke kaffe som er finmalt spesielt for espresso i Dedica. I feilsøkingen står for grov kaffe og feil type kaffe som årsaker når espressoen renner for fort, og for fin eller fuktig kaffe når den renner for sakte. Fellow plasserer espresso blant de fine malingene, mens kaffetrakter og presskanne bruker middels og grov maling. Kaffe som er malt for filter, er derfor feil utgangspunkt.

Ferskhet er den andre ulempen. Breville skriver at malt kaffe raskt mister smak og aroma, og anbefaler å male rett før brygging. Sage anbefaler å bruke ferdigmalt kaffe innen en uke etter maling. Kjøp heller små pakker enn store.

Dette kan du justere uten kvern

Med ferdigmalt kaffe er dose, tamping og mengde i koppen det du kan endre. De’Longhi beskriver at kaffen renner sakte og blir sterk hvis du presser for hardt, og raskt hvis du presser for lett. For lite kaffe i filteret gir for raskt uttrekk, for mye gir for tregt. Bruk målet som følger med, eller vei dosen, og endre én ting om gangen.

Crema er et svakere signal her enn i en vanlig kurv. Breville skriver uttrykkelig at den dobbeltveggede kurven skal hjelpe cremaen, så skummet på toppen sier mindre om hvor godt kaffen er trukket ut. Smak heller, og juster mengden i koppen hvis espressoen er tynn eller for kraftig.

Kjøper du kvern, bytter du kurv

Skaffer du deg kvern senere, gå over til den enkeltveggede kurven. Det er den Sage anbefaler når du kverner ferske bønner. Da må malingen stilles inn fra start, og guiden om å stille inn espresso tar deg gjennom det. Hvilken kvern som er aktuell, finner du i guiden om espressokvern.