Ristretto, lungo og doppio: hva som skiller dem

Tre ord, to ulike ting

Ristretto og lungo beskriver hvor mye vann som går gjennom kaffen. Doppio beskriver hvor stor porsjonen er. Det er derfor de ikke er tre punkter på samme skala.

Ristretto: stopp tidligere med samme dose

Sage beskriver ristretto som en «kort shot» som ligner espresso, men bruker halvparten så mye vann. Det gir mer intensitet og fylde. Framgangsmåten er den samme som for vanlig espresso, men du stopper tidligere: Sage kutter ved 15–20 sekunder og oppgir 15–20 ml i koppen.

Sage og La Marzocco måler på ulike måter. Sage oppgir milliliter i koppen og ingen dose, så tallene kan ikke regnes om til et bryggeforhold. La Marzocco bruker vekt på begge sider. Med 18 gram kaffe inn betyr 1:1 til 1:2 at du stopper et sted mellom 18 og 36 gram espresso. Har du vekt, er det La Marzoccos metode som er lettest å gjenta.

Kildene trekker i hver sin retning om bønnene. Sage anbefaler en lysere brent kaffe til ristretto, for å unngå den sterke bitterheten mørkere brenninger kan gi. La Marzocco skriver at mørkere brent kaffe generelt passer et lavere forhold, og lysere brent et høyere. Sage handler om å unngå bitterhet, La Marzocco om hvilket forhold som passer brenningen, så rådene utelukker ikke hverandre. Smak deg fram med din egen kaffe.

Lungo: mer vann gjennom samme kaffe

En lungo går lenger enn en vanlig espresso. La Marzocco plasserer den mellom 1:3 og 1:4, som med 18 gram kaffe gir 54–72 gram i koppen. Ifølge La Marzocco gir et høyt forhold en tynnere og mer utstrakt espresso, mens et lavt gir en tykkere og mer sirupaktig.

Lungo og americano er begge lengre kaffedrikker, men de lages forskjellig. I en lungo går alt vannet gjennom kaffekaken. I en americano lages espressoen først, og det varme vannet tilsettes etterpå, slik guiden om americano viser.

Doppio og maskiner med knapper for én og to kopper

Den italienske ordboken Treccani definerer doppio som noe som er to ganger så mye som det som regnes som normalt, med «un caffè doppio» som eksempel. En doppio er altså en dobbel espresso. På Sage Barista Express tilsvarer det kurven for to kopper, som Sage doserer med 16–19 gram mot 8–11 gram i kurven for én kopp. 2 CUP-knappen gir rundt 60 ml, og 1 CUP-knappen rundt 30 ml.

Knappene måler volum, så de lager ikke ristretto eller lungo av seg selv. På Barista Express kan du programmere om mengden: trykk på Programme-knappen, start med 1 CUP eller 2 CUP, og trykk på samme knapp igjen når du har fått den mengden du vil ha. Du kan også styre mengden manuelt: hold knappen inne for pre-infusjon, slipp den, og trykk igjen når du vil stoppe. Vil du ha en dobbel ristretto, for eksempel til en flat white, stopper du altså tidligere enn standardmengden på 2 CUP-knappen.

Hvordan du velger dose og regner ut utbyttet til andre forhold, står i guiden om espresso-oppskrift.

Dokumenterte produkter å undersøke

Eksempler med relevante egenskaper. Produktene er ikke fysisk testet av oss.