Espressoen renner for fort: årsaker i riktig rekkefølge

Mål før du justerer

«For fort» betyr bare noe når du vet hvor mye som kom ut. En espresso som tar 15 sekunder og gir 60 gram i koppen, er et annet problem enn en som gir 36 gram på samme tid. Sett koppen på en vekt, eller bruk en vekt under portafilteret, og noter tre tall: dose inn, mengde ut og tid.

Et vanlig utgangspunkt er 18 gram kaffe og 36 gram espresso, altså forholdet 1:2. Baratza bruker den oppskriften med 25–32 sekunder som mål, og La Marzocco oppgir 25–35 sekunder. Når samme mengde kommer på under rundt 20 sekunder, skriver La Marzocco at malingen bør bli finere.

Mal finere – og hold alt annet likt

Malingen er det viktigste verktøyet for å bremse gjennomløpet. Finere partikler gir mer motstand, så vannet bruker lengre tid gjennom kaffen. Baratza anbefaler å holde dosen konstant mens du justerer malingen, og å gå finere når espressoen er sur og rask.

Ta små steg og lag en ny espresso etter hver endring. På kverner med nummererte trinn holder det ofte med ett eller to trinn om gangen. Baratza skriver at du kan gå fem eller flere trinn finere på Encore ESP Pro hvis målmengden kommer på få sekunder; på andre kverner bør du følge produsentens anvisning. Skriv ned innstillingen, så du kan gå tilbake.

Når malingen ikke rekker: dose og bønner

Har du kommet til den fineste innstillingen som fungerer, og espressoen fortsatt renner for fort, foreslår Baratza å øke dosen med noen gram. Mer kaffe i kurven gir mer motstand. Hold deg innenfor det kurven er laget for; La Marzocco bruker for eksempel 18 gram i en kurv merket 17 gram.

Bruker du ferdigmalt kaffe, kan du ikke justere malingen i det hele tatt, og kaffe malt for filter er grovere enn espresso krever. Da er det kaffen, ikke teknikken, som setter grensen. Tidene i denne guiden gjelder oppskrifter for vanlige kurver; leveres maskinen din med trykksatt kurv, sjekk hva bruksanvisningen anbefaler.

Når vannet finner snarveier

Noen ganger er ikke hele kaken for grov, men vannet finner en svak sone og går raskt gjennom der. Det kalles kanalisering. Baratza peker på fordeling og tamping som vanligste årsak og skriver at kvernen sjelden er syndebukken. Med et bunnløst portafilter ser du det som sprut eller strømmer fra én side.

Fordel kaffen jevnt i kurven før du tamper, og tamp rett ned slik at overflaten blir plan. Ser du fortsatt tegn til ujevnt gjennomløp, gå videre til guiden om kanalisering.

Når kvernen ikke kommer langt nok ned

En kvern som er laget for filterkaffe, eller som ikke er justert riktig, kan mangle de fineste innstillingene espresso trenger. Da hjelper det verken å tampe hardere eller å øke dosen mye. Kontroller i bruksanvisningen at kvernen er beregnet for espresso, og om produsenten beskriver en kalibrering av nullpunktet.

Smaker espressoen bittert og renner for sakte i stedet, er du på motsatt side av problemet. Da er det grovere maling som er første tiltak.

Dokumenterte produkter å undersøke

Eksempler med relevante egenskaper. Produktene er ikke fysisk testet av oss.