Kaffebønner: slik velger du bønner til espresso og filter

Hva «espressobønner» faktisk betyr

«Espresso» på posen sier noe om brenningen, ikke om bønnesorten. Fellow skriver at slike poser kan være et godt utgangspunkt fordi brenneriet allerede har balansert smaken for espresso, men minner om at espresso er en bryggemetode og at alle brenninger kan brukes.

Spørsmålet «espressobønner eller kaffebønner?» handler derfor om hva du vil lage. Lager du mest espresso og melkedrikker, er en pose merket for espresso et trygt første kjøp. Ingenting hindrer deg i å brygge filter på de samme bønnene, men da bruker du en kaffe som er tilpasset en annen metode. Det motsatte gjelder også: en lys filterbrenning kan bli god espresso, men krever gjerne mer arbeid med innstillingen.

Middels brenning er lettest å lære espresso med

Fellow anbefaler middels og middels mørk brenning til nybegynnere. Begrunnelsen er praktisk: slike bønner tilgir mer og er lettere å ekstrahere riktig enn lyst brente bønner.

Sage beskriver et vanlig mønster hos brennerier. Single origin brennes som regel lysere for å bevare smaken fra dyrkingsstedet, mens blandinger ofte brennes litt mørkere for mer sødme, fylde og jevnere resultat på tvers av bryggemetoder. Det er en tendens, ikke en regel; les beskrivelsen på posen.

Smaker espressoen surt selv om oppskriften ser riktig ut, kan brenningen være en del av forklaringen, siden lyse brenninger er vanskeligere å ekstrahere. Prøv likevel først å justere malingen etter guiden om å stille inn espresso, før du konkluderer med at bønnene er feil for deg.

Blend eller single origin

Single origin betyr kaffe fra ett bestemt sted, for eksempel et land, en region eller én gård. En blend er satt sammen av bønner fra flere opphav. Ingen av delene er automatisk bedre; de løser ulike oppgaver.

Coffee Review forklarer hvorfor blandinger står sterkt i espresso: flere kaffer kan runde av en påtrengende syrlighet og gi fyldigere munnfølelse. Til gjengjeld skriver Coffee Review at det er krevende å holde en blend lik over tid, fordi kaffene i den kan endre seg fra sesong til sesong.

Ristedato og hele bønner

Se etter datoen kaffen ble brent. Står det bare en best før-dato på posen, vet du ikke hvor gammel den er. Fellow anbefaler ferske, hele bønner som males rett før bryggingen, fordi nylig brent kaffe gir mer smak i koppen.

Kaffe som ble brent for bare noen dager siden, kan likevel gi ujevn espresso. Brenningen bygger opp karbondioksid i bønnene, og Partners Coffee skriver at for mye gass kan forstyrre ekstraksjonen, gi kanalisering og mye crema. Brenneriet anbefaler minst 5–7 dagers hvile før filter og 7–10 dager før espresso, og skriver at mange spesialkaffer er på sitt beste mellom 5 og 12 dager etter brenning. Tidspunktet avhenger av opphav, prosessering og brenning, så følg brenneriets eget råd når det står på posen.

Kjøp hele bønner hvis du har kvern. Ferdigmalt kaffe er malt én gang for alle, og da kan du ikke justere malingen når espressoen renner for fort eller for sakte.