15 bar eller 9 bar? Hva trykket på espressomaskinen betyr

Pumpetrykk er det pumpen klarer, ikke det kaffen får

Sage skriver det rett ut for Barista Express: maskinen har en 15 bar italiensk pumpe, og uttrekket skjer ved 9 bar etter en innledende pre-infusjon med lavt trykk. I feilsøkingen kaller Sage pulserende pumpelyd under bryggingen normal drift for 15 bar-pumpen. De to tallene beskriver ulike ting i samme maskin.

La Marzocco er like tydelig om sin kommersielle Linea. Pumpen kan levere 14 bar, men driftstrykket er 8–9 bar og stilles inn på fabrikken. Ifølge bruksanvisningen er trykket på kaffen under bryggingen svært viktig, og derfor skal bypassen på pumpen stilles til 9 bar. Linea er koblet til vannledningen, og La Marzocco skriver at trykket i nettet påvirker pumpetrykket, så det må kontrolleres på manometeret mens maskinen brygger.

De’Longhi oppgir 15 bar pumpetrykk for Dedica EC685, men verken produktsiden eller bruksanvisningen sier noe om trykket under bryggingen.

Trykket bygger seg opp når kaffen gir motstand

Pumpen skyver vann mot kaffekaken, og det er motstanden i kaken som får trykket til å stige. Sages feilsøkingstabell for Barista Express viser sammenhengen. Hvis manometeret knapt rører seg, er de oppgitte årsakene feil dose, for lite kaffe i kurven, gamle bønner eller for grov maling. Løsningen er å male finere eller dosere riktig, ikke en kraftigere pumpe.

Manometeret på Barista Express har et merket espressoområde. Står nålen under området, anbefaler Sage finere maling og tamping med 10–15 kilo. Står den over, skal du male grovere. Manometeret viser trykket under bryggingen, ikke pumpens maksimum, og fungerer som et hjelpemiddel når du stiller inn kaffen.

Pre-infusjon er en kort fase med lavt trykk før fullt trykk. På Barista Express kan du holde inne koppknappen for å forlenge den. Når du slipper knappen, fortsetter uttrekket med fullt trykk.

Du styrer trykket med maling og dose

Både Sage og La Marzocco oppgir 9 bar for uttrekket, selv om pumpene deres kan gi mer. På en hjemmemaskin uten justerbart pumpetrykk er det ikke et tall du stiller inn selv. Det du påvirker, er motstanden i kurven: hvor fint du maler, hvor mye kaffe du doserer og hvor jevnt du tamper.

Renner espressoen for fort og manometeret viser lavt, er det derfor malingen og dosen du skal se på. Guiden om espresso som renner for fort tar deg gjennom rekkefølgen.

Slik leser du trykket i en spesifikasjon

Vi har ikke målt trykket i noen maskiner. Punktene under bygger på hvordan produsentene selv oppgir tallene.

• Står det ett tall uten forklaring, gå ut fra at det gjelder pumpen til du finner noe annet. De’Longhi kaller sitt tall pumpetrykk.
• Let etter bryggetrykk, pre-infusjon og manometer. Det sier mer om hvordan bryggingen styres enn pumpetallet.
• Sammenlign ikke maskiner på pumpetall alene. Tallet sier ikke hvilket trykk kaffen faktisk får.
• Bruker du ferdigmalt kaffe, følg produsentens råd om kurv. Sage anbefaler dobbeltveggede kurver til ferdigmalt kaffe og enkeltveggede når du maler ferske bønner.

Dokumenterte produkter å undersøke

Eksempler med relevante egenskaper. Produktene er ikke fysisk testet av oss.