Vått puck etter espresso: når det er et problem

Se på uttrekket før du ser på kaken

La Marzocco Home beskriver den ideelle kaken som jevnt pakket og litt fuktig. En kake som er bløt og rotete, eller som blir sittende fast i dusjplaten når du tar ut portafilteret, er ifølge samme kilde ikke noe problem så lenge espressoen smaker godt. Er tiden og smaken riktig, trenger du ikke endre noe.

Kaken blir interessant når den bekrefter det du allerede ser i koppen. Sage skriver i uttrekksguiden til Barista Express og Bambino Plus at du skal se under underekstraksjon hvis kaken er våt. Kjennetegnene der er at kaffen begynner å renne etter få sekunder, renner som vann, får tynn og blek crema og smaker skarpt, svakt og vannaktig. La Marzocco Home gir et konkret eksempel: tar det bare 10 sekunder å brygge rundt 30 ml espresso, blir kaken rotete. Kaker fra maling i riktig område holder gjerne sammen, mens for grov maling faller fra hverandre.

Fire grunner til at kaken blir bløt

Når kaken er våt og uttrekket samtidig er for raskt, er det de samme årsakene som gjelder for espresso som renner for fort. Ta dem én om gangen.

Dose, tamping og bønnenes alder

Dosen skal passe kurven. La Marzocco Home bruker 16–18 gram i en kurv merket 17 gram som eksempel. Sage oppgir 8–11 gram for den enkle og 16–19 gram for den doble kurven, og skriver i guiden til Barista Pro at flyt som starter etter under 7 sekunder betyr for lav dose, for grov maling eller begge deler. For tamping oppgir Sage 10–15 kilo for Barista Express og 15–20 kilo for Barista Pro, og skriver at et jevnt trykk hver gang betyr mer enn hvor hardt du presser.

Bønnenes alder påvirker også kaken. La Marzocco Home skriver at både brenningen og alderen på kaffen kan gi en kake som ser rar ut etter bryggingen, og nevner kaffe som er mer enn en måned forbi brennedatoen. De beste resultatene får du ifølge samme kilde med kaffe brent for én til to uker siden. Sage anbefaler 5–20 dager etter brennedato for Barista Pro og skriver at gammel kaffe kan renne for fort og smake bittert og vannaktig.

Avtrykk av skruen: før eller etter bryggingen?

La Marzocco Home skiller på når avtrykket av skruen i dusjplaten kommer. Etter bryggingen er det greit, fordi kaken sveller når uttrekket er ferdig. Ser du avtrykket i kaken før vannet har gått gjennom, kan det ifølge La Marzocco Home være for mye kaffe i kurven, eller malingen er ikke fin nok.

Maskinen avgjør også hvor tørr kaken blir

Sage oppgir en egen tørr-puck-funksjon for Barista Pro, som fjerner overflødig vann fra kaffen i kurven etter uttrekket slik at kaken er lettere å banke ut. I brukerveiledningene for Barista Express og Bambino Plus er ingen slik funksjon beskrevet. Samme oppskrift kan derfor gi en våtere kake på én maskin enn på en annen.

Sammenlign kaken med dine egne tidligere uttrekk på samme maskin, ikke med bilder fra andre oppsett. Har kaken hull, sprekker eller en glipe langs kanten før du brygger, er det fordelingen du bør se på. Det går guiden om kanalisering gjennom.

Dokumenterte produkter å undersøke

Eksempler med relevante egenskaper. Produktene er ikke fysisk testet av oss.