Caffe latte: oppskrift og slik lager du den hjemme

Oppskrift på én caffe latte

Ifølge Sage betyr «latte» bokstavelig talt melk på italiensk. Sage beskriver drikken som dampet melk helt over en espresso, avsluttet med et tynt lag mikroskum. Mengdene varierer mellom kildene, så tallene under er et utgangspunkt fra to produsenter:

• Kaffe: Sage maler cirka 19 gram til oppskriften. De’Longhi Norge bruker én stor espresso på 40–50 ml.
• Glass: De’Longhi bruker et høyt caffè latte-glass. Sage skriver bare «glass eller kopp».
• Melk: kald melk, fylt til bunnen av tuten på kannen, ifølge Sage.
• Temperatur: 60–65 °C for kumelk hos Sage, 55–60 °C hos De’Longhi. Plantedrikk høyst 55 °C, ellers kan den skille seg.
• Skum: rundt 1 cm hos De’Longhi og rundt ½ tomme, cirka 1,3 cm, i Sages latteoppskrift.
• Sukker etter smak.

Melken: lite luft og blank tekstur

Det meste av arbeidet med en latte er melken. Sage beskriver framgangsmåten slik: blås ut damprøret, sett tuppen cirka 1,5 cm ned i melken og åpne for dampen. Etter noen sekunder senker du kannen litt, slik at damprøret trekker inn luft. Sage legger vekt på rekkefølgen: lag teksturen først, og bry deg om temperaturen etterpå. Målet er en blank, silkemyk melk, ikke et stivt skum.

Før du heller, sveiper du kannen rundt og banker den lett mot benken. Det blander skummet inn i melken og fjerner store bobler. Selve damprørsteknikken står mer utførlig i guiden om melk og melkeskum.

Tallene for skumlaget spriker, også hos samme produsent. I latteoppskriften oppgir Sage rundt ½ tomme. På Sages egen sammenligningsside for latte, cappuccino og flat white står det et lavere tall, og det er det tallet guiden om forskjellen mellom de tre bruker. Begge sidene plasserer latten mellom flat white og cappuccino. Tallene er derfor mindre viktige enn rekkefølgen: mindre skum enn i en cappuccino, mer enn i en flat white.

Hell høyt først, lavt til slutt

Sage starter hellingen med kannen høyt over koppen, slik at melken blander seg med espressoen. Etter hvert som koppen fylles, senker du kannen nærmere. De’Longhi beskriver det samme målet med andre ord: hell forsiktig, slik at bare et tynt, fløyelsmykt lag skum havner på toppen.

Ønsker du mønster på toppen, skriver De’Longhi at melken må skummes med svært fine bobler. Mønsteret kommer av kontrasten mellom det lyse skummet og cremaen på espressoen.

Latte macchiato: melk først, espresso sist

Latte macchiato har de samme ingrediensene, men rekkefølgen er snudd. De’Longhi beskriver den som varm, dampet melk som «flekkes» med litt espresso. I en caffe latte heller du melk i kaffen. I en latte macchiato heller du kaffen i melken.

Nespresso gir en framgangsmåte for et glass på 350 ml: skum melken, fyll glasset med den, og hold igjen en skje eller mer av skummet. Hell så en espresso på 40 ml i midten av glasset, slik at kaffen blir liggende mellom melken og skummet. Dekk den lille kaffeflekken på toppen med skummet du holdt igjen. I et gjennomsiktig glass ser du lagene fra siden.

Latte macchiato er ikke det samme som en espresso macchiato. Der er det espressoen som får en liten flekk melkeskum. Den drikken har en egen guide.