Iskaffe: oppskrift på iced latte, flash brew og cold brew

Iced latte: espresso rett over isen

Nespressos oppskrift tar rundt tre minutter. Legg isen i glasset, la espressoen renne rett ned på den, og fyll på med melken. Nespresso skummer melken kaldt i Aeroccino-skummeren før den helles over, men kald melk rett fra kartongen fungerer også. Da får du bare ikke skumlaget på toppen.

Lager du espressoen på en espressomaskin, bruker du samme oppskrift som ellers. Mengdene i en vanlig dobbel espresso finner du i guiden om espresso-oppskrift. De’Longhi skriver at espresso er det beste utgangspunktet for iskaffe, men at sterk traktekaffe også går.

Helmelk gir en fyldigere drikk, mens havre- og mandeldrikk blir lettere, ifølge De’Longhi, som også nevner soyadrikk. Søtning er valgfritt. De’Longhi foreslår sukker, sukkerlake eller lønnesirup.

Varm kaffe smelter isen

Heller du nytraktet kaffe rett over isen, smelter isen med en gang og kaffen blir vassen. De’Longhi anbefaler derfor å la vanlig kaffe kjøle seg ned til romtemperatur før du heller den over is. Et annet triks fra samme side er isbiter av kaffe: frys restkaffe i isbitbrett, så blir drikken ikke tynnere etter hvert som isen smelter.

Flash brew løser det samme problemet på en annen måte. Der regner du isen som en del av vannet fra starten.

Flash brew: filterkaffe brygget rett på is

Metoden kalles også japansk iskaffe. Du brygger filterkaffe med mindre varmt vann enn vanlig, rett ned i en karaffel med is. Kaffen kjøles ned idet den drypper, og isen som smelter, blir resten av vannet. Partners Coffee bruker forholdet 1:15 når isen regnes med, altså 20 gram kaffe til 300 gram vann og is til sammen. Oppskriften er for V60:

• Varm vannet til cirka 96 °C (205 °F), og legg 100 g is i karaffelen.
• Skyll filteret, og sett trakten på karaffelen.
• Ha i 20 g middels fint malt kaffe og jevn ut overflaten.
• Hell 60 g vann, rør om og vent til klokka viser 0:40.
• Hell opp til 120 g ved 0:40, og opp til 200 g ved 1:20.
• Total tid er 2:40–3:20. Sving karaffelen og server over ny is.

Cold brew: konsentrat som trekker i 18 timer

Cold brew lages helt uten varmt vann. Partners Coffee har 115 gram grovmalt kaffe i et glass med lokk, heller langsomt på 650 gram kaldt vann på 2–4 °C og rører til all kaffen er våt. Så settes lokket på, og kaffen trekker i 18 timer i romtemperatur. Sil gjennom et tøy- eller papirfilter.

Resultatet er et konsentrat, ikke ferdig kaffe. Vektene gir omtrent 1 del kaffe til 5,7 deler vann, selv om Partners oppgir 1:15 på samme side. Til servering blander du én del konsentrat med én til to deler vann eller melk, og is etter smak. Partners skriver at konsentratet holder seg i opptil to uker i kjøleskapet.

De’Longhi beskriver samme fremgangsmåte, med grovmalt kaffe og kaldt vann, men oppgir minst fire timer ett sted og 12–24 timer et annet sted på samme side. Velg én trekketid og hold den fast noen ganger før du endrer den, så vet du hva som påvirker smaken.