Caffe mocha: oppskrift med espresso, sjokolade og melk

To oppskrifter side om side

Produsentene er enige om ingrediensene, men ikke om mengdene. Nespressos oppskrift gir en mindre drikk i cappuccinokopp. De’Longhis er større, med dobbel espresso og krem på toppen.

Slik lager du den

Ha sjokoladepulveret i koppen og brygg espressoen rett ned på det. Rør til pulveret er løst opp. Så kommer melken. Nespresso heller først den varme melken og legger skummet på til slutt. I en annen av Nespressos varianter holder du igjen skummet til koppen er tre fjerdedeler full.

De’Longhi har også pulveret i glasset først, men damper melken før espressoen. Målet er mye varm melk og lite skum. Har damprøret ingen innstillinger, senker De’Longhi tuppen dypere i melken, slik at den trekker inn mindre luft, og banker kannen lett i benken etterpå for å bli kvitt store bobler. Espressoen tar 20–30 sekunder og helles rett i melken, og så rører du godt. Krem og sjokoladeflak eller sirup legges på helt til slutt.

Hvordan du får til selve espressoen, står i guiden om espresso-oppskrift, og damprørsteknikken i guiden om melk og melkeskum.

Pulver, sirup eller ekte sjokolade

Nespresso nevner tre muligheter: sjokoladesirup, smeltet sjokolade og sjokoladepulver. Sirup og pulver er raske å bruke og holder seg lenger enn en sjokoladeplate. Smeltet sjokolade finnes i flere varianter, fra hvit, lys og mørk til usøtet, nøtt og mint. Mange baristaer holder seg likevel til pulver fordi det gir en tydelig kakaosmak, skriver Nespresso.

Legg merke til hva slags pulver oppskriften bruker. Nespresso bruker pulver til varm sjokolade i selve drikken og rent kakaopulver bare som pynt på toppen. Bruker du usøtet kakao i stedet, blir drikken mindre søt, og du må eventuelt søte den selv.

Melken, hvit mocha og navnet

Nespresso beskriver mocha som en blanding av cappuccino og varm sjokolade, med skummende topp. De’Longhi stiller derimot maskinen på latte og vil ha lite skum. Det finnes altså ingen fast regel for skummengden. Velg ut fra om du liker en latte eller en cappuccino best. Nespresso skriver at helmelk gir den kremeteste teksturen, men at lettmelk og plantedrikk også kan brukes.

Hvit mocha er den samme drikken med hvit sjokolade. Vil du ha mochaen kald, kan du bygge den som en iced latte og røre sjokoladen ut i den varme espressoen før den møter isen.

Navnet kommer ifølge Nespresso fra havnebyen Al Mokha i Jemen, en av de første store eksporthavnene for kaffe. Nespresso skriver også at bønnene derfra var kjent for en smak som minnet om kakao. Drikken har ikke noe med mokkakannen på komfyren å gjøre; det er en egen bryggemetode med sin egen guide.