Trinnløs kaffekvern eller faste trinn: når det betyr noe

Faste klikk eller glidende justering

På en trinnvis kvern har hver innstilling en fysisk, fast posisjon. Du kjenner et klikk, og trinn 12 er det samme trinnet neste gang. På en trinnløs kvern glir justeringen jevnt, slik Baratza beskriver det, uten grenser mellom én innstilling og den neste.

Eureka Mignon Specialità er trinnløs. Eureka kaller systemet mikrometrisk og beskriver uendelig mange innstillingspunkter, der justeringen flytter den nedre kvernskiven. Ifølge Eureka kan du da gjøre vedlikehold uten å miste innstillingen.

Trinnløs justering gjør ikke kvernen i stand til å male finere enn konstruksjonen tillater. Det endrer bare hvor fritt du kan plassere innstillingen innenfor området kvernen har.

Til espresso er det stegene som teller

Espresso krever langt mindre justeringer enn filterkaffe. Baratza skriver at noen titalls mikrometer i bevegelse på skivene kan gi flere sekunders forskjell i bryggetid. På en trinnkvern kan derfor den beste espressoen ligge mellom to trinn, og da krever innstillingen mer omtanke. Hvor stort problemet er, avhenger av hvor tett trinnene ligger, og det varierer mye mellom modeller.

Baratza har løst det på Encore ESP ved å dele skalaen. Trinn 1–20 er espressoområdet, der hvert trinn ifølge bruksanvisningen bare endrer malingen litt. Trinn 21–40 tar større steg, slik at skalaen rekker fra fineste espresso til grovest kaldbrygg. På J-Ultra oppgir 1Zpresso 8 mikrometer per klikk. Tallet beskriver justeringsmekanismen og kan ikke sammenlignes direkte med andre konstruksjoner.

Sage oppgir 16 malingsinnstillinger på kvernen i Barista Express og 30 på Barista Pro. Den separate Smart Grinder Pro har 60 trinn, der Sage anbefaler 1–30 til espresso. I dokumentene vi har lest, står det ikke hvor stort hvert steg er på noen av dem. Standard Baratza Encore har 40 trinn, men ikke Encore ESP-modellens oppdeling med et eget espressoområde.

Når faste trinn er enklere

Fordelen med trinn er at de kan gjentas. Baratza framhever at trinnvise innstillinger er lette å flytte mellom og holde oversikt over. Har du funnet en god espresso på trinn 14, skriver du ned 14.

Trinnløse kverner har ofte ingen merking. Noen må dessuten vris flere hele omdreininger for å gå fra espresso til filter, og Baratza skriver at slike kverner vanligvis er laget for ett formål, som regel espresso. Det finnes mellomløsninger: Baratza nevner Encore ESP Pro, som er trinnløs, men viser innstillingen på en skjerm i halve trinn.

Lager du både espresso og filter, er det å finne tilbake det største spørsmålet. Det dekker guiden om én kvern til espresso og filter.

Slik holder du styr på en trinnløs kvern

Uten tall må du lage din egen referanse. Det trenger ikke være avansert:

• Sett et merke på justeringen og et på huset når espressoen smaker slik du vil, så du ser hvor langt du har vridd.
• Noter bønner, dose, mengde i koppen og tid ved siden av innstillingen. Baratza anbefaler å skrive ned innstillingene du liker for hver kaffe og bryggemetode.
• Juster i små bevegelser, og lag en ny espresso etter hver endring.
• Mal i et sekund eller to etter en justering. Ifølge Baratza ligger det igjen kaffe i kvernkammeret og utløpet etter hver maling, og den er malt på forrige innstilling.

Hva passer deg?

Lager du bare espresso og bytter bønner ofte, gir trinnløs justering eller svært små klikk mest rom for å treffe samme bryggetid uten å endre oppskriften. Av kvernene i tabellen er det bare for Specialità og J-Ultra at produsentene beskriver trinnløs justering eller oppgir hvor små klikkene er. Lager du også filterkaffe, eller vil du bare kunne lese av et tall, er en nummerert skala som på Encore ESP enklere å leve med.

Sammenligningen av Encore ESP og Mignon Specialità går gjennom resten av forskjellene, som dosering og filterbruk. Vurderingen her bygger på produsentenes opplysninger, ikke egne tester.

Dokumenterte produkter å undersøke

Eksempler med relevante egenskaper. Produktene er ikke fysisk testet av oss.